AOP Cabardes Château Jouclary

2020

40% Cabernet Franc - 40% Grenache - 20% Cinsault

Les terrasses très anciennes à forte pierrosité produisent les vins les plus concentrés et les plus denses en Cabardes.

Pressurage direct avec sélection des jus. Débourbage par le froid. Vinification basse température (16 à 18°)

Sa robe est légère, soyeuse à reflet saumon. Les arômes sont délicats, aériens, complexes, chacun des cépages apporte sa note personnelle sans domination. Les senteurs de fleurs blanches, de violette, fleurs séchées se fondent dans les arômes fruités de raisin, pêche, groseille, entrelaces d’agrumes et fruits exotiques. Bien qu’il ait une puissante persistance aromatique, il n’est pas construit sur l’exubérance mais plutôt sur l’harmonie et la subtilité.

Le vin de tous les instants, depuis l’apéritif jusqu’au repas. Sa puissance lui permet une harmonie réussie avec la cuisine exotique, asiatique et les salés sucrés. Complice des grillades de viandes ou poissons (même le poisson cru), salades composées, charcuterie et tapas. Il excellera sur des gambas flambées.