AOP Coteaux du Languedoc Prieuré Saint-Jean de Bébian – Précommande Prieure Saint Jean de Bebian

2018

45% syrah - 30% grenache - 25% mourvèdre.

Sols arides et caillouteux : argilo-calcaires du Villafranchien, calcaires lacustres Helvétien, basalte, argilo-siliceux (galets et marbre).

Séparée par cépage. Macération lente et longue de 6 à 9 semaines selon les cépages. Très peu de remontages. Pressurage par pressoir pneumatique. Fermentation malo-lactique : En barriques pour les syrah, en cuves pour les autres cépages. Séparé par cépage. Elevage cépages séparés, en barriques bourguignonnes (2,28 hl) et demimuids (6 hl). Un tiers bois neuf, un tiers bois d’un an, un tiers bois de deux ans.

Robe rubis de densité moyenne, de fines larmes marquent le verre. Nez tout en finesse, d’une belle complexité aromatique, (réglisse, tapenade, sous bois). Les tannins sont soyeux, l’équilibre et la finale irréprochables.

Ce vin accompagnera parfaitement les viandes rouges, les gibiers et les plats d’automne.