AOP Vin de Savoie – Chignin Bergeron Sous Les Cèdres Domaine du Château de la Violette

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UGS : CDH-191002 Catégories : ,

Conditionnement : Carton de 6

Volume : 75cl


2018

Roussanne

Argilo-Calcaire

Vendanges manuelles, pressurage des raisins. Après débourbage, le moût clarifié fermente à température contrôlée entre 16 et 20°. Conservation en cuves traditionnelles jusqu’à la mise en bouteille. Une fois la fermentation alcoolique terminée, il convient de déclencher la malolactique (seconde fermentation) qui transforme l’acide malique du raisin en acide lactique. Cette dernière permet d’abaisser l’acidité du vin et d’éviter la fermentation en bouteille. Cette « malolactique » permet d’obtenir des vins plus amples et longs en bouche, qui se garderont dans le temps.

Vin ample et charnu aux notes fruités de pêche et d’abricot, il a une finale vanillée.

Ce bergeron est un vin complexe qui agrémentera avec merveille tous les mets délicats (chapon, langouste, noix de saint-Jacques)